Golden Standard
Collaborazione
IT

Caffè e latte.
Macchine, acqua, igiene.

Cinque gruppi di prodotti, calibrati l'uno sull'altro. Tutto proviene da un unico fornitore e confluisce nello stesso sistema: ecco perché il risultato in tazza non dipende da chi è di turno.

CAYE Smart X — macchina per espresso super-automatica
Premium coffee · Barista milk · Certified quality01 — 05
Golden Standard Coffee — Signature Roast e Barista Crema, in grani

Golden Standard Coffee

Due miscele · chicchi interi

Due miscele in chicchi interi, sviluppate per le bevande a base di latte: il corpo rimane presente attraverso il latte, con un finale privo di amarezza. Con i chicchi sono inclusi la calibrazione del macinacaffè nel locale e la ricetta per ogni bevanda del menu.

  • Signature Roast — miscela distintiva, corpo pieno
  • Barista Crema — profilo cremoso per bevande a base di latte
  • Il macinacaffè viene calibrato nel locale, sulla tua acqua
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Golden Standard
Coffee
Due miscele.

Due miscele per locali in cui il caffè al latte rappresenta la parte principale del menu: dal profilo Signature Roast al cremoso Barista Crema. Macinato nel locale e impostato su parametri che non cambiano con il turno.

Confezione
Grani interi. Sacchetto con valvola di degasaggio e chiusura richiudibile.
Miscele
Signature Roast e Barista Crema — due miscele per menù e volumi di servizio differenti.
Destinazione d'uso
Espresso e bevande al latte, calde e fredde: entrambe le miscele dallo stesso sistema.
Macinatura
Presso la struttura. Il macinacaffè viene calibrato all'installazione e controllato a ogni visita successiva.
Ricetta
Dose, resa e tempo di estrazione sono impostati in base al menu del locale, non secondo le raccomandazioni di fabbrica.
Acqua
Calibrato sulla filtrazione Golden Standard. La stessa acqua significa lo stesso risultato in tazza.
Consegna
Nella stessa consegna del latte, dei filtri e dei prodotti per l'igiene: un unico fornitore, un'unica fattura, un unico contatto.
Data di tostatura
Stampato su ogni confezione, insieme al periodo di utilizzo consigliato.

Golden Standard · Prodotti

Prossimo: Latte

Il barista riempie il portafiltro con caffè macinato, utilizzando macinacaffè e bilancia al banco
Calibrazione del macinacaffè nel locale

La tazza ha due ingredienti.

L'espresso è la parte minore, il latte quella maggiore. Entrambi provengono ora dalla stessa fornitura e sono calibrati l'uno sull'altro.

Un cappuccino da 150 ml è composto da circa 30 ml di espresso e 120 ml di latte. Golden Standard fornisce entrambi, calibrati l'uno sull'altro e sull'acqua filtrata dello stesso sistema.

Golden Standard Milk

Produzione, lavorazione e confezionamento interni a marchio Golden Standard. Tre formule in brik da 1 l, sviluppate per FoaMaster e per una micro-schiuma stabile in ricette calde e fredde. L'imballaggio è riciclabile.

Golden Standard Barista Premium Milk 3.8 confezione da 1 lConfezione da 1 l di Golden Standard Low Fat MilkConfezione da 1 l di Golden Standard Oat Barista

  1. Latte intero · 1 l

    Barista Premium Milk 3.8

    Formula barista completa per una micro-schiuma fine e lucida e una sensazione rotonda al palato. Con un flusso stabile, accompagna la latte art e preserva il carattere dell'espresso.

    • Micro-schiuma fine e lucida che mantiene la latte art
    • Finale pulito — l'espresso rimane presente
    • Ricette calde e fredde dalla stessa confezione

  2. Formula più leggera · 1 l

    Low Fat Milk

    Formula barista più leggera che nel sistema Golden Standard produce la migliore micro-schiuma fredda — per iced latte, cold cappuccino e bevande fredde signature senza un retrogusto pesante. Calibrata sulle stesse impostazioni della macchina del latte intero.

    • La migliore micro-schiuma fredda del sistema
    • Stessa impostazione della macchina della Barista Premium
    • Per il menu iced e cold coffee

  3. Formula vegetale · 1 l

    Oat Barista

    Formula vegetale barista per una micro-schiuma stabile, un flusso pulito e un gusto equilibrato. Le bevande vegetali calde e fredde mantengono lo stesso standard di consistenza e presentazione.

    • Micro-schiuma stabile senza separazione
    • Sapore equilibrato con l'espresso
    • Stessa consistenza delle formule di latte

Il latte ha una finestra
di dieci gradi.

Tra i 55 °C e i 65 °C il latte raggiunge la sua massima dolcezza naturale e le proteine creano una micro-schiuma elastica. Sopra i 70 °C, la stessa formula, la stessa macchina e lo stesso espresso producono una schiuma grossolana, sapore di latte bollito e amarezza al posto degli aromi del caffè.

Sotto i 55 °C
Incompleto. La dolcezza non si sviluppa, quindi il latte risulta tiepido e piatto, mentre la consistenza rimane sottile nel corpo — la bevanda è tiepida prima ancora di arrivare al tavolo.
55–65 °C
Finestra operativa. Il lattosio si percepisce più chiaramente al palato, quindi il latte è alla massima dolcezza naturale; la caseina e le proteine del siero di latte vengono denaturate in modo ideale, rivestendo le bolle d'aria e conferendo una micro-schiuma elastica e setosa con una superficie lucida. A 60 °C la bevanda è pronta da bere immediatamente, senza scottature che intorpidiscono temporaneamente le papille gustative.
68–70 °C
Il limite del gusto. Le proteine contenute nello zolfo, in particolare la beta-lattoglobulina, iniziano a decomporsi e a rilasciare composti solforati — l'odore e il sapore del latte bollito che coprono l'espresso.
Oltre 70 °C
Collasso. La dolcezza si perde e la struttura proteica si disintegra: schiuma grossolana con grandi bolle che svanisce rapidamente, mentre gli acidi delicati e le note fruttate e floreali del caffè si neutralizzano in amarezza.
FoaMaster e MilkPal mantengono la temperatura impostata secondo la ricetta, quindi l'intervallo non dipende dalla stima al tatto sul contenitore né da quale turno sia al banco. Perché l'intervallo ideale è 55–65 °C

Golden Standard · Prodotti

Prossimo: Macchine

Micro-schiumanella tazza

Macro dettaglio di una micro-schiuma fine e lucida con rosetta di latte art
Consistenza
Tazza di cappuccino Golden Standard sul piattino
Presentazione

Macchine calibrate
sulle formule Golden Standard.

Siamo distributori ufficiali delle attrezzature CAYE Technology, Mr.Cafe e Marco Beverage Systems per Croazia, Slovenia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro, mentre introduciamo Lattiz tramite Viro Plus d.o.o., distributore ufficiale per Croazia e Slovenia. Selezioniamo la configurazione in base al menu, al volume, allo spazio e al mercato.

Densa schiuma di latte scorre dall'erogatore FoaMaster in una tazza bianca

Tutte le macchine alla pari: scorri o usa le frecce.

Perché proprio questa attrezzatura.

Gli stessi produttori già utilizzati a livello globale: scelti perché mantengono lo standard e modernizzati in un unico sistema che lavora per il vostro locale.

  1. Marco Beverage SystemsIrlanda · dal 1980

    Oltre 40 anni nel mondo dello specialty coffee, oggi parte del gruppo globale Middleby. Attrezzature in bar, hotel e ristoranti in tutto il mondo.

  2. Lattiz · FrieslandCampinaPaesi Bassi

    Uno dei più grandi caseifici al mondo: produce in oltre 100 paesi. La schiuma di latte Lattiz viene servita quotidianamente da migliaia di professionisti in tutta Europa.

  3. CAYE Smart XNuova generazione · 2022.

    Super-automatica progettata per raggiungere e superare il barista: misura ogni dose e mantiene la schiuma di latte SCA Level 1. Lanciata nel Regno Unito nel 2025.

Modernizzazione: precisione gravimetrica, circuito chiuso, schiuma SCA Level 1 e analisi remota. Come entrare nel sistema →

Acqua e igiene.

Due prodotti di consumo che determinano la durata dell'apparecchiatura e la stabilità del gusto durante l'intero turno: entrambi sotto il marchio Golden Standard.

Filtro dell'acqua Golden Standard — scatola e cartuccia
04 · Acqua

Golden Standard Water Filter

Filtro Golden Standard per macchine professionali. La qualità dell'acqua influisce direttamente sul gusto del caffè e sulla durata della macchina: la filtrazione viene scelta in base all'acqua in ingresso, al consumo e ai requisiti dell'attrezzatura.

  • Qualità dell'acqua controllata
  • Profilo del caffè più pulito
  • Maggiore durata dell'apparecchiatura
Pastiglie per la pulizia della macchina Golden Standard — per il circuito caffè e latte
05 · Igiene

Golden Standard Cleaning Tablets

Due compresse dedicate per la pulizia giornaliera dell'apparecchiatura: una per il circuito del caffè, una per quello del latte. I residui di olio di caffè e latte hanno una composizione diversa, quindi non si mescolano. Un'igiene assoluta significa un gusto pulito per ogni tazza successiva e una maggiore durata dell'attrezzatura.

  • Pastiglia per il percorso caffè — sistema caffè
  • Pastiglia per il percorso latte — sistema latte
  • Ogni programma è indipendente; le risorse non si mescolano

Quattro fonti tecnologiche.
Un'unica configurazione.

Golden Standard è il distributore ufficiale delle attrezzature CAYE Technology, Mr.Cafe e Marco Beverage Systems per Croazia, Slovenia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro; Lattiz viene distribuito tramite Viro Plus d.o.o., distributore ufficiale per Croazia e Slovenia. Progettiamo l'intera soluzione e rimaniamo l'unico punto di contatto per la vostra attività.

Cina

CAYE Technology

  • Smart X — espresso super-automatico
  • Smart X Master — due caldaie, due uscite

Rappresentanza ufficiale Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Cina

Mr.Cafe

  • FoaMaster: micro-schiuma calda e fredda
  • Frigoriferi per latte
  • Scaldatazze

Rappresentanza ufficiale Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Irlanda

Marco Beverage Systems

  • MilkPal — dosaggio e flusso del latte
  • Attrezzature per bevande calde e fredde

Rappresentanza ufficiale Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Paesi Bassi

Lattiz · FrieslandCampina

  • Lattiz Advance — sistema chiuso per schiuma di latte
  • 4 l bag-in-box — fino a 140 cappuccini, a seconda delle impostazioni

Tramite Viro Plus d.o.o. · HR, SI

CAYE, FoaMaster e MilkPal vengono installati in base al caffè Golden Standard, alle formule barista e all'acqua filtrata. Lattiz è un sistema chiuso separato con il proprio confezionamento; lo scegliamo dove capacità, igiene, dosaggio preciso e facilità d'uso sono più importanti del lavoro aperto con latte fresco.

Chi c'è dietro l'attrezzatura

Domande su latte e attrezzature.

I dettagli sulla temperatura del latte sono disponibili nella guida alla finestra 55–65 °C.

A quale temperatura si monta il latte per il cappuccino?
Nell'intervallo tra 55 °C e 65 °C. Qui il latte è alla massima dolcezza naturale e la caseina e le proteine del siero si denaturano idealmente, rivestendo le bolle d'aria e conferendo una micro-schiuma elastica e setosa; a circa 60 °C la bevanda è pronta per essere consumata immediatamente.
Perché il latte non deve superare i 70 °C?
Oltre i 68–70 °C, le proteine contenute nello zolfo, in particolare la beta-lattoglobulina, iniziano a decomporsi, conferendo sapore e odore di latte bollito. Sopra i 70 °C la dolcezza naturale si perde, la struttura proteica collassa — la schiuma diventa grossolana e si smonta rapidamente — e i delicati acidi e le note fruttate del caffè vengono neutralizzati in amarezza.
Quale latte produce la migliore micro-schiuma fredda?
Low Fat Milk. Nel sistema Golden Standard questa formula produce la migliore schiuma fredda — per iced latte, cold cappuccino e bevande fredde signature — con le stesse impostazioni della macchina del Barista Premium 3.8 intero.
Il locale deve utilizzare il latte Golden Standard?
Sì. Le macchine sono calibrate in fabbrica secondo le formule Golden Standard, pertanto il risultato in tazza è garantito all'interno del sistema. La modifica della formula altera la consistenza e la temperatura impostate sulla macchina.
Quali attrezzature rappresenta ufficialmente Golden Standard?
Siamo distributori ufficiali delle attrezzature Marco Beverage Systems, CAYE Technology e Mr.Cafe per Croazia, Slovenia, Bosnia ed Erzegovina e Montenegro. Forniamo Lattiz tramite Viro Plus d.o.o., distributore ufficiale per Croazia e Slovenia.

La formazione del team è parte del sistema.

Golden Standard Academy è un corso base per baristi (200 €) che lega il diploma alla persona: teoria presso le nostre sedi, pratica sulla postazione di lavoro del locale.

Prossimo: Academy
Interreg IPA Croazia – Bosnia ed Erzegovina – Montenegro, cofinanziato dall'Unione Europea, EmBRACE

Il progetto è sostenuto attraverso l'EmBRACE Small Project Fund nell'ambito del programma Interreg VI-A IPA Croazia – Bosnia ed Erzegovina – Montenegro 2021–2027 e cofinanziato dall'Unione Europea.

Piattaforma del programma