Golden Standard
Partenariat
FR

Café et lait.
Machines, eau, hygiène.

Cinq gammes de produits, calibrées les unes par rapport aux autres. Tout provient d'un seul fournisseur et s'intègre dans le même système — ainsi, le résultat en tasse ne dépend pas de la personne en service.

CAYE Smart X — machine à espresso super-automatique
Premium coffee · Barista milk · Certified quality01 — 05
Golden Standard Coffee — Signature Roast et Barista Crema, en grains

Golden Standard Coffee

Deux mélanges · grains entiers

Deux mélanges en grains entiers, développés pour les boissons lactées : le corps reste présent à travers le lait, avec une finale sans amertume. Le grain inclut le calibrage du moulin sur place et la recette pour chaque boisson du menu.

  • Signature Roast — mélange signature, corps plein
  • Barista Crema — profil crémeux pour les boissons lactées
  • Le moulin est calibré sur site, avec votre eau
Demandez un devis

Golden Standard
Coffee
Deux mélanges.

Deux mélanges pour les établissements dont le café au lait constitue la majeure partie du menu — du profil Signature Roast au crémeux Barista Crema. Moulu sur place et réglé sur des paramètres qui ne changent pas avec l'équipe.

Emballage
Grains entiers. Sac avec valve de dégazage et fermeture refermable.
Blends
Signature Roast et Barista Crema — deux mélanges pour différents menus et volumes de service.
Usage
Espresso et boissons lactées, chaudes et froides — les deux mélanges issus du même système.
Mouture
Sur place. Le moulin est calibré lors de l'installation et vérifié à chaque visite ultérieure.
Recette
La dose, le rendement et le temps d'extraction sont réglés selon le menu de l'établissement, et non selon les recommandations d'usine.
Eau
Calibré sur la filtration Golden Standard. La même eau signifie le même résultat dans la tasse.
Livraison
Dans la même livraison que le lait, les filtres et l'hygiène — un seul fournisseur, une seule facture, un seul contact.
Date de torréfaction
Imprimé sur chaque emballage, avec la période d'utilisation recommandée.

Golden Standard · Produits

Suivant : Lait

Le barista remplit le porte-filtre de café moulu, avec moulin et balance sur le comptoir
Calibrage du moulin dans l'établissement

La tasse a deux ingrédients.

L'espresso représente la plus petite moitié, le lait la plus grande. Les deux proviennent désormais de la même livraison et sont calibrés l'un par rapport à l'autre.

Un cappuccino de 150 ml se compose d'environ 30 ml d'espresso et 120 ml de lait. Golden Standard fournit les deux, calibrés l'un par rapport à l'autre et à l'eau filtrée du même système.

Golden Standard Milk

Production, transformation et conditionnement en interne sous la marque Golden Standard. Trois formules en brique de 1 l, développées pour FoaMaster et une micro-mousse stable dans les recettes chaudes et froides. L'emballage est recyclable.

Golden Standard Barista Premium Milk 3.8 conditionnement de 1 lConditionnement Golden Standard Low Fat Milk 1 lConditionnement Golden Standard Oat Barista 1 l

  1. Lait entier · 1 l

    Barista Premium Milk 3.8

    Formule barista complète pour une micro-mousse fine et brillante et une sensation en bouche équilibrée. Accompagne parfaitement le latte art par un flux stable et préserve le caractère de l'espresso.

    • Micro-mousse fine et brillante qui permet le latte art
    • Une finale nette — l'espresso reste présent
    • Recettes chaudes et froides à partir du même emballage

  2. Formule légère · 1 l

    Low Fat Milk

    Formule barista plus légère qui, dans le système Golden Standard, offre la meilleure micro-mousse froide — pour les iced latte, cold cappuccino et boissons froides signature sans arrière-goût lourd. Calibrée sur les mêmes réglages de machine que le lait entier.

    • La meilleure micro-mousse froide du système
    • Même réglage de machine que Barista Premium
    • Pour le menu iced et cold coffee

  3. Formule végétale · 1 l

    Oat Barista

    Formule barista végétale pour une micro-mousse stable, un écoulement propre et un goût équilibré. Les boissons végétales chaudes et froides conservent le même standard de texture et de présentation.

    • Micro-mousse stable sans séparation
    • Goût équilibré avec l'espresso
    • Même texture que les formules laitières

Le lait a une fenêtre
de dix degrés.

Entre 55 °C et 65 °C, le lait atteint sa douceur naturelle maximale et les protéines forment une micro-mousse élastique. Au-dessus de 70 °C, la même formule, la même machine et le même espresso produisent une mousse grossière, un goût de lait bouilli et de l'amertume à la place des arômes du café.

En dessous de 55 °C
Inachevé. La douceur ne se développe pas, le lait semble froid et plat, et la texture reste fine dans le corps — la boisson est tiède avant d'arriver à la table.
55–65 °C
Fenêtre de travail. Le lactose est perçu le plus clairement au palais, le lait est donc à son niveau de douceur naturelle le plus élevé ; la caséine et les protéines de lactosérum sont idéalement dénaturées, enrobant les bulles d'air pour offrir une micro-mousse élastique et soyeuse à la surface brillante. À 60 °C, la boisson est prête à être consommée immédiatement — sans brûlure qui engourdirait temporairement les papilles gustatives.
68–70 °C
La limite du goût. Les protéines contenant du soufre, en particulier la bêta-lactoglobuline, commencent à se décomposer et à libérer des composés soufrés — l'odeur et le goût du lait bouilli qui masquent l'espresso.
Plus de 70 °C
Effondrement. La douceur se perd et la structure protéique se désagrège : une mousse grossière avec de grosses bulles qui retombent rapidement, tandis que les acides délicats ainsi que les notes fruitées et florales du café sont neutralisés par l'amertume.
FoaMaster et MilkPal maintiennent la température définie selon la recette, de sorte que la fenêtre ne dépend pas de l'estimation à la main sur le récipient ni de l'équipe en service au bar. Pourquoi la fenêtre est-elle précisément de 55–65 °C

Golden Standard · Produits

Suivant : Machines

Micro-moussedans la tasse

Macro détail d'une micro-mousse fine et brillante avec une rosette de latte art
Texture
Tasse de cappuccino Golden Standard sur soucoupe
Présentation

Machines calibrées
selon les formules Golden Standard.

Nous sommes le distributeur officiel des équipements CAYE Technology, Mr.Cafe et Marco Beverage Systems pour la Croatie, la Slovénie, la Bosnie-Herzégovine et le Monténégro, et nous introduisons Lattiz par l'intermédiaire de Viro Plus d.o.o., distributeur officiel pour la Croatie et la Slovénie. Nous sélectionnons la configuration en fonction du menu, du volume, de l'espace et du marché.

Une mousse de lait dense s'écoule de la sortie FoaMaster dans une tasse blanche

Toutes les machines sur un pied d'égalité — faites glisser ou utilisez les flèches.

Pourquoi cet équipement.

Les mêmes fabricants que le monde utilise déjà — choisis pour leur respect des standards, et modernisés en un système unique qui fonctionne pour votre établissement.

  1. Marco Beverage SystemsIrlande · depuis 1980

    Plus de 40 ans dans le monde du specialty coffee, aujourd'hui membre du groupe mondial Middleby. Équipement présent dans les cafés, hôtels et restaurants du monde entier.

  2. Lattiz · FrieslandCampinaPays-Bas

    L'une des plus grandes laiteries au monde — produit dans plus de 100 pays. La mousse de lait Lattiz est servie quotidiennement par des milliers de professionnels à travers l'Europe.

  3. CAYE Smart XNouvelle génération · 2022.

    Super-automatique conçue pour atteindre et surpasser le barista : mesure chaque dose et maintient une mousse de lait de niveau SCA 1. Lancée au Royaume-Uni en 2025.

Modernisation : précision gravimétrique, boucle fermée, mousse SCA Level 1 et analytique à distance. Comment rejoindre le système →

Eau et hygiène.

Deux produits consommables qui déterminent la durée de vie de la machine et la stabilité du goût tout au long du service — tous deux sous la marque Golden Standard.

Filtre à eau Golden Standard — boîte et cartouche
04 · Eau

Golden Standard Water Filter

Filtre Golden Standard pour machines professionnelles. La qualité de l'eau influence directement le goût du café et la durée de vie de la machine — la filtration est choisie en fonction de l'eau entrante, de la consommation et des exigences de l'équipement.

  • Qualité de l'eau contrôlée
  • Un profil de café plus pur
  • Durée de vie prolongée de la machine
Tablettes de nettoyage pour machines Golden Standard — pour les circuits café et lait
05 · Hygiène

Golden Standard Cleaning Tablets

Deux tablettes dédiées au nettoyage quotidien de la machine — une pour le circuit café, une pour le circuit lait. Les résidus d'huile de café et de lait ont une composition différente et ne se mélangent donc pas. Une hygiène absolue signifie un goût pur pour chaque tasse suivante et une durée de vie prolongée de l'équipement.

  • Tablette pour le circuit café — système café
  • Tablette pour le circuit lait — système lait
  • Chacun son programme ; les ressources ne sont pas mélangées

Quatre sources technologiques.
Une seule configuration.

Golden Standard est le distributeur officiel des équipements CAYE Technology, Mr.Cafe et Marco Beverage Systems pour la Croatie, la Slovénie, la Bosnie-Herzégovine et le Monténégro ; Lattiz est distribué via Viro Plus d.o.o., distributeur officiel pour la Croatie et la Slovénie. Nous concevons l'ensemble et restons l'interlocuteur unique pour l'établissement.

Chine

CAYE Technology

  • Smart X — espresso super-automatique
  • Smart X Master — deux chaudières, deux sorties

Représentation officielle Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Chine

Mr.Cafe

  • FoaMaster — micro-mousse chaude et froide
  • Réfrigérateurs à lait
  • Chauffe-tasses

Représentation officielle Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Irlande

Marco Beverage Systems

  • MilkPal — dosage et flux de lait
  • Équipement pour boissons chaudes et froides

Représentation officielle Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Pays-Bas

Lattiz · FrieslandCampina

  • Lattiz Advance — système fermé de mousse de lait
  • 4 l bag-in-box — jusqu'à 140 cappuccinos, selon les réglages

Via Viro Plus d.o.o. · HR, SI

CAYE, FoaMaster et MilkPal sont installés en fonction du café Golden Standard, des formules barista et de l'eau filtrée. Lattiz est un système fermé distinct avec son propre emballage ; nous le choisissons là où la capacité, l'hygiène, le dosage précis et la simplicité d'utilisation priment sur le travail avec du lait frais.

Qui est derrière l'équipement

Questions sur le lait et l'équipement.

Les détails concernant la température du lait se trouvent dans le guide sur la fenêtre 55–65 °C.

À quelle température le lait est-il moussé pour un cappuccino ?
Dans la fenêtre de 55 °C à 65 °C. C'est là que le lait atteint sa douceur naturelle maximale, et que la caséine et les protéines de lactosérum se dénaturent idéalement, enrobant les bulles d'air pour donner une micro-mousse élastique et soyeuse ; à environ 60 °C, la boisson est prête à être consommée immédiatement.
Pourquoi le lait ne doit-il pas dépasser 70 °C ?
Au-dessus de 68–70 °C, les protéines contenant du soufre, en particulier la bêta-lactoglobuline, commencent à se décomposer et donnent le goût et l'odeur du lait bouilli. Au-delà de 70 °C, la douceur naturelle est perdue, la structure des protéines s'effondre — la mousse devient grossière et retombe rapidement — et les acides délicats ainsi que les notes fruitées du café sont neutralisés par l'amertume.
Quel lait offre la meilleure micro-mousse froide ?
Low Fat Milk. Dans le système Golden Standard, cette formule offre la meilleure mousse froide — pour les iced latte, cold cappuccino et boissons froides signature — avec les mêmes réglages de machine que le lait entier Barista Premium 3.8.
L'établissement doit-il utiliser le lait Golden Standard ?
Oui. Les machines sont calibrées en usine selon les formules Golden Standard, garantissant ainsi le résultat en tasse au sein du système. Toute modification de la formule altère la texture et la température réglées sur la machine.
Quels équipements Golden Standard représente-t-il officiellement ?
Nous sommes le distributeur officiel des équipements Marco Beverage Systems, CAYE Technology et Mr.Cafe pour la Croatie, la Slovénie, la Bosnie-Herzégovine et le Monténégro. Nous fournissons Lattiz par l'intermédiaire de Viro Plus d.o.o., distributeur officiel pour la Croatie et la Slovénie.

La formation de l'équipe fait partie du système.

Golden Standard Academy est un cours de barista de base (200 €) qui lie le diplôme à la personne — théorie dans nos locaux, pratique sur le poste de travail de l'établissement.

Suivant : Academy
Interreg IPA Croatie – Bosnie-Herzégovine – Monténégro, cofinancé par l'Union européenne, EmBRACE

Le projet est soutenu par le fonds EmBRACE Small Project Fund dans le cadre du programme Interreg VI-A IPA Croatie – Bosnie-Herzégovine – Monténégro 2021–2027 et cofinancé par l'Union européenne.

Plateforme du programme