Golden Standard
Saradnja
BS

Kafa i mlijeko.
Aparati, voda, higijena.

Pet grupa proizvoda, kalibrisanih jedna na drugu. Sve dolazi od jednog dobavljača i ulazi u isti sistem — zato rezultat u šoljici ne zavisi od toga ko je u smjeni.

CAYE Smart X — super-automatski espresso aparat
Premium coffee · Barista milk · Certified quality01 — 05
Golden Standard Coffee — Signature Roast i Barista Crema, cijelo zrno

Golden Standard Coffee

Dva blenda · cijelo zrno

Dva blenda u cijelom zrnu, razvijena za mliječne napitke: tijelo ostaje prisutno kroz mlijeko, a završetak bez gorčine. Uz zrno idu kalibracija mlina u objektu i recept za svaki napitak s menija.

  • Signature Roast — potpisni blend, punog tijela
  • Barista Crema — kremast profil za mliječne napitke
  • Mlin se kalibriše u objektu, na vašoj vodi
Zatražite ponudu

Golden Standard
Coffee
Dva blenda.

Dva blenda za objekte kojima je mliječna kafa najveći dio menija — od potpisnog Signature Roast profila do kremastog Barista Crema. Mljeveno u objektu i postavljeno na parametre koji se ne mijenjaju sa smjenom.

Pakovanje
Cijelo zrno. Kesa s ventilom za otplinjavanje i ponovo zatvorivim vrhom.
Blendovi
Signature Roast i Barista Crema — dva blenda za različite menije i obime servisa.
Namjena
Espresso i mliječni napici, topli i hladni — oba blenda iz istog sistema.
Mljevenje
U objektu. Mlin se kalibriše pri instalaciji i provjerava na svakoj narednoj posjeti.
Recept
Doza, prinos i vrijeme ekstrakcije postavljaju se prema meniju objekta, ne prema fabričkoj preporuci.
Voda
Kalibrisano na Golden Standard filtraciju. Ista voda znači isti rezultat u šoljici.
Isporuka
U istoj isporuci kao mlijeko, filteri i higijena — jedan dobavljač, jedan račun, jedan kontakt.
Datum prženja
Odštampan na svakom pakovanju, uz preporučeni period korištenja.

Golden Standard · Proizvodi

Sljedeće: Mlijeko

Detalj prženog zrna kafe
Kafa u zrnu

Šoljica ima dva sastojka.

Espresso je manja polovina, mlijeko veća. Obje sada dolaze iz iste isporuke i kalibrisane su jedna na drugu.

Cappuccino od 150 ml je oko 30 ml espressa i 120 ml mlijeka. Golden Standard isporučuje i jedno i drugo, kalibrisano jedno na drugo i na filtriranu vodu iz istog sistema.

Golden Standard Milk

Vlastita proizvodnja, prerada i pakovanje pod Golden Standard brendom. Tri formule u tetrapaku od 1 l, razvijene za FoaMaster i stabilnu mikropjenu u toplim i hladnim receptima. Ambalaža je reciklažna.

Golden Standard Barista Premium Milk 3.8 pakovanje od 1 lGolden Standard Low Fat Milk pakovanje od 1 lGolden Standard Oat Barista pakovanje od 1 l

  1. Punomasno mlijeko · 1 l

    Barista Premium Milk 3.8

    Puna barista formula za finu, sjajnu mikropjenu i zaokružen osjećaj u ustima. Stabilnim tokom prati latte art i čuva karakter espressa.

    • Fina, sjajna mikropjena koja drži latte art
    • Čist završetak — espresso ostaje prisutan
    • Topli i hladni recepti iz istog pakovanja

  2. Lakša formula · 1 l

    Low Fat Milk

    Lakša barista formula za objekte kojima treba ista tekstura uz manje masnoće. Kalibrisana na iste postavke aparata kao punomasna.

    • Ista postavka aparata kao Barista Premium
    • Lakši profil, stabilna mikropjena
    • Za menije s laganijom ponudom

  3. Biljna formula · 1 l

    Oat Barista

    Biljna barista formula za stabilnu mikropjenu, čist tok i uravnotežen okus. Biljni topli i hladni napici nose isti standard teksture i prezentacije.

    • Stabilna mikropjena bez razdvajanja
    • Uravnotežen okus uz espresso
    • Ista tekstura kao mliječne formule

Mlijeko ima prozor
od deset stepeni.

Između 55 °C i 65 °C mlijeko je na najvišoj prirodnoj slasti, a proteini grade elastičnu mikropjenu. Iznad 70 °C ista formula, isti aparat i isti espresso daju grubu pjenu, okus prokuvanog mlijeka i gorčinu na mjestu aroma kafe.

Ispod 55 °C
Nedovršeno. Slast se ne razvije, pa mlijeko djeluje hladnjikavo i ravno, a tekstura ostaje tanka u tijelu — napitak je mlak prije nego stigne do stola.
55–65 °C
Radni prozor. Laktoza se na nepcu osjeti najjasnije, pa je mlijeko na najvišoj prirodnoj slasti; kazein i proteini surutke se idealno denaturišu, oblažu mjehuriće zraka i daju elastičnu, svilenkastu mikropjenu sjajne površine. Na 60 °C napitak je spreman za pijenje odmah — bez opekotine koja privremeno otupi okusne pupoljke.
68–70 °C
Granica okusa. Proteini koji sadrže sumpor, posebno beta-laktoglobulin, počinju da se razlažu i oslobađaju sumporna jedinjenja — miris i okus prokuvanog mlijeka koji prekrije espresso.
Preko 70 °C
Urušavanje. Slast se gubi, a struktura proteina se raspada: gruba pjena s velikim mjehurima koja brzo opada, dok se delikatne kiseline te voćne i cvjetne note kafe neutrališu u gorčinu.
FoaMaster i MilkPal drže zadanu temperaturu po receptu, pa prozor ne zavisi od procjene dlanom na posudi niti od toga koja je smjena na šanku. Zašto je prozor upravo 55–65 °C
Barista drži Golden Standard mlijeka

Golden Standard Milk

Golden 3.8%
Golden 3.8%Punomasno · 1 l
Low Fat 1.0%
Low Fat 1.0%Lakša formula · 1 l
Oat Barista
Oat BaristaBiljna formula · 1 l

Golden Standard · Proizvodi

Sljedeće: Aparati

Mikropjenau šoljici

Svilenkasta tekstura mliječne pjene i kafe
Tekstura
Golden Standard šolja cappuccina na tanjiriću
Prezentacija

Aparati kalibrisani
na Golden Standard formule.

Zvanični smo distributer opreme CAYE Technology, Mr.Cafe i Marco Beverage Systems za Hrvatsku, Sloveniju, BiH i Crnu Goru, a Lattiz uvodimo kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju. Postavku biramo prema meniju, obimu, prostoru i tržištu.

Gusta mliječna pjena teče iz FoaMaster izlaza u bijelu šolju

Svi aparati ravnopravno — prevucite ili koristite strelice.

Zašto baš ova oprema.

Isti proizvođači koje svijet već koristi — birani jer drže standard, i modernizovani u jedan sistem koji radi za vaš lokal.

  1. Marco Beverage SystemsIrska · od 1980.

    Preko 40 godina u specialty coffee svijetu, danas dio globalne Middleby grupe. Oprema u kafićima, hotelima i restoranima širom svijeta.

  2. Lattiz · FrieslandCampinaNizozemska

    Jedna od najvećih svjetskih mljekara — proizvodi u više od 100 zemalja. Lattiz mliječnu pjenu svakodnevno služe hiljade profesionalaca širom Evrope.

  3. CAYE Smart XNovogeneracijski · 2022.

    Super-automat dizajniran da dostigne i nadmaši baristu: mjeri svaku dozu i drži SCA Level 1 mliječnu pjenu. Lansiran u UK 2025.

Modernizacija: gravimetrijska preciznost, zatvorena petlja, SCA Level 1 pjena i daljinska analitika. Kako ući u sistem →

Voda i higijena.

Dva potrošna proizvoda koja određuju vijek aparata i stabilnost okusa kroz cijelu smjenu — oba pod Golden Standard oznakom.

Golden Standard Water Filter — kutija i uložak
04 · Voda

Golden Standard Water Filter

Golden Standard filter za profesionalne aparate. Kvalitet vode direktno utiče na okus kafe i vijek aparata — filtracija stabilizuje ekstrakciju i štiti od kamenca.

  • Kontrolisan kvalitet vode
  • Čistiji profil kafe
  • Duži vijek aparata
Golden Standard tablete za čišćenje uz aparat
05 · Higijena

Golden Standard Milk Cleaner

Tablete za uklanjanje mliječnog kamenca. Dnevna rutina čuva mliječne vodove, higijenu, pouzdanost aparata i čist okus svake naredne šoljice.

  • Čist mliječni put
  • Rutina prilagođena aparatu
  • Stabilan okus napitka

Četiri tehnološka izvora.
Jedna postavka.

Golden Standard je zvanični distributer opreme CAYE Technology, Mr.Cafe i Marco Beverage Systems za Hrvatsku, Sloveniju, Bosnu i Hercegovinu i Crnu Goru; Lattiz ulazi kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju. Cjelinu projektujemo mi i ostajemo jedan kontakt za objekat.

Kina

CAYE Technology

  • Smart X — super-automatski espresso
  • Smart X Master — dva kuhala, dva izlaza

Zvanično zastupstvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Kina

Mr.Cafe

  • FoaMaster — topla i hladna mikropjena
  • Hladnjaci za mlijeko
  • Grijači šoljica

Zvanično zastupstvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Irska

Marco Beverage Systems

  • MilkPal — doziranje i tok mlijeka
  • Oprema za tople i hladne napitke

Zvanično zastupstvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Nizozemska

Lattiz · FrieslandCampina

  • Lattiz Advance — zatvoreni milk foam sistem
  • 4 l bag-in-box — do 140 cappuccina, zavisno od postavki

Kroz Viro Plus d.o.o. · HR, SI

CAYE, FoaMaster i MilkPal postavljamo prema Golden Standard kafi, barista formulama i filtriranoj vodi. Lattiz je zaseban zatvoreni sistem s vlastitim pakovanjem; biramo ga tamo gdje su kapacitet, higijena, precizno doziranje i jednostavan rad važniji od otvorenog rada sa svježim mlijekom.

Ko stoji iza opreme

Od zrna
do šoljice

Jedno zrno kafe, praćeno od ploda na grani do kapućina u šoljici.

Pogledajte priču
Zreo crveni plod kafe

Pitanja o mlijeku i opremi.

Detaljno o temperaturi mlijeka stoji u vodiču o prozoru 55–65 °C.

Na kojoj temperaturi se pjeni mlijeko za cappuccino?
U prozoru od 55 °C do 65 °C. Tu je mlijeko na najvišoj prirodnoj slasti, a kazein i proteini surutke se idealno denaturišu, oblažu mjehuriće zraka i daju elastičnu, svilenkastu mikropjenu; na oko 60 °C napitak je spreman za pijenje odmah.
Zašto mlijeko ne smije preći 70 °C?
Iznad 68–70 °C proteini koji sadrže sumpor, posebno beta-laktoglobulin, počinju da se razlažu i daju okus i miris prokuvanog mlijeka. Preko 70 °C prirodna slast se gubi, struktura proteina se urušava — pjena postaje gruba i brzo opada — a delikatne kiseline i voćne note kafe se neutrališu u gorčinu.
Koje mlijeko daje najbolju hladnu mikropjenu?
Low Fat Milk. U Golden Standard sistemu ta formula daje najbolju hladnu pjenu — za iced latte, cold cappuccino i signature hladne napitke — uz iste postavke aparata kao punomasna Barista Premium 3.8.
Mora li objekat koristiti Golden Standard mlijeko?
Da. Aparati su fabrički kalibrisani na Golden Standard formule, pa je rezultat u šoljici garantovan unutar sistema. Promjena formule mijenja teksturu i temperaturu na koju je aparat postavljen.
Čiju opremu Golden Standard zvanično zastupa?
Zvanični smo distributer opreme Marco Beverage Systems, CAYE Technology i Mr.Cafe za Hrvatsku, Sloveniju, Bosnu i Hercegovinu i Crnu Goru. Lattiz isporučujemo kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju.

Obuka tima je dio sistema.

Golden Standard Academy je osnovni barista kurs (200 €) koji diplomu veže za čovjeka — teorija u našim prostorijama, praksa na radnoj stanici objekta.

Sljedeće: Academy
Interreg IPA Hrvatska – Bosna i Hercegovina – Crna Gora, sufinansirano sredstvima Evropske unije, EmBRACE

Projekat je podržan kroz EmBRACE Small Project Fund u okviru Interreg VI-A IPA programa Hrvatska – Bosna i Hercegovina – Crna Gora 2021–2027 i sufinansiran sredstvima Evropske unije.

Programska platforma