Golden Standard
Suradnja
HR

Kava i mlijeko.
Aparati, voda, higijena.

Pet grupa proizvoda, kalibriranih jedna na drugu. Sve dolazi od jednog dobavljača i ulazi u isti sustav — zato rezultat u šalici ne ovisi o tome tko je u smjeni.

CAYE Smart X — super-automatski espresso aparat
Premium coffee · Barista milk · Certified quality01 — 05
Golden Standard Coffee — Signature Roast i Barista Crema, cijelo zrno

Golden Standard Coffee

Dva blenda · cijelo zrno

Dva blenda u cijelom zrnu, razvijena za mliječne napitke: tijelo ostaje prisutno kroz mlijeko, a završetak bez gorčine. Uz zrno idu kalibracija mlina u objektu i recept za svaki napitak s menija.

  • Signature Roast — potpisni blend, punog tijela
  • Barista Crema — kremast profil za mliječne napitke
  • Mlin se kalibrira u objektu, na vašoj vodi
Zatražite ponudu

Golden Standard
Coffee
Dva blenda.

Dva blenda za objekte kojima je mliječna kava najveći dio menija — od potpisnog Signature Roast profila do kremastog Barista Crema. Mljeveno u objektu i postavljeno na parametre koji se ne mijenjaju sa smjenom.

Pakiranje
Cijelo zrno. Vrećica s ventilom za otplinjavanje i ponovo zatvorivim vrhom.
Blendovi
Signature Roast i Barista Crema — dva blenda za različite menije i obime servisa.
Namjena
Espresso i mliječni napitci, topli i hladni — oba blenda iz istog sustava.
Mljevenje
U objektu. Mlin se kalibrira pri instalaciji i provjerava na svakoj narednoj posjeti.
Recept
Doza, prinos i vrijeme ekstrakcije postavljaju se prema meniju objekta, ne prema tvorničkoj preporuci.
Voda
Kalibrirano na Golden Standard filtraciju. Ista voda znači isti rezultat u šalici.
Isporuka
U istoj isporuci kao mlijeko, filteri i higijena — jedan dobavljač, jedan račun, jedan kontakt.
Datum prženja
Otisnut na svakom pakiranju, uz preporučeni period korištenja.

Golden Standard · Proizvodi

Sljedeće: Mlijeko

Barista doziranjem puni portafilter mljevenom kavom, uz mlin i vagu na šanku
Kalibracija mlina u objektu

Šalica ima dva sastojka.

Espresso je manja polovina, mlijeko veća. Obje sada dolaze iz iste isporuke i kalibrirane su jedna na drugu.

Cappuccino od 150 ml je oko 30 ml espressa i 120 ml mlijeka. Golden Standard isporučuje i jedno i drugo, kalibrirano jedno na drugo i na filtriranu vodu iz istog sustava.

Golden Standard Milk

Vlastita proizvodnja, prerada i pakiranje pod Golden Standard brendom. Tri formule u tetrapaku od 1 l, razvijene za FoaMaster i stabilnu mikropjenu u toplim i hladnim receptima. Ambalaža je reciklažna.

Golden Standard Barista Premium Milk 3.8 pakiranje od 1 lGolden Standard Low Fat Milk pakiranje od 1 lGolden Standard Oat Barista pakiranje od 1 l

  1. Punomasno mlijeko · 1 l

    Barista Premium Milk 3.8

    Puna barista formula za finu, sjajnu mikropjenu i zaokružen osjećaj u ustima. Stabilnim tijekom prati latte art i čuva karakter espressa.

    • Fina, sjajna mikropjena koja drži latte art
    • Čist završetak — espresso ostaje prisutan
    • Topli i hladni recepti iz istog pakiranja

  2. Lakša formula · 1 l

    Low Fat Milk

    Lakša barista formula koja u Golden Standard sustavu daje najbolju hladnu mikropjenu — za iced latte, cold cappuccino i signature hladne napitke bez teškog završetka. Kalibrirana na iste postavke aparata kao punomasna.

    • Najbolja hladna mikropjena u sustavu
    • Ista postavka aparata kao Barista Premium
    • Za iced i cold coffee meni

  3. Biljna formula · 1 l

    Oat Barista

    Biljna barista formula za stabilnu mikropjenu, čist tijek i uravnotežen okus. Biljni topli i hladni napici nose isti standard teksture i prezentacije.

    • Stabilna mikropjena bez razdvajanja
    • Uravnotežen okus uz espresso
    • Ista tekstura kao mliječne formule

Mlijeko ima prozor
od deset stupnjeva.

Između 55 °C i 65 °C mlijeko je na najvišoj prirodnoj slasti, a proteini grade elastičnu mikropjenu. Iznad 70 °C ista formula, isti aparat i isti espresso daju grubu pjenu, okus prokuhanog mlijeka i gorčinu na mjestu aroma kave.

Ispod 55 °C
Nedovršeno. Slast se ne razvije, pa mlijeko djeluje hladnjikavo i ravno, a tekstura ostaje tanka u tijelu — napitak je mlak prije nego stigne do stola.
55–65 °C
Radni prozor. Laktoza se na nepcu osjeti najjasnije, pa je mlijeko na najvišoj prirodnoj slasti; kazein i proteini sirutke se idealno denaturiraju, oblažu mjehuriće zraka i daju elastičnu, svilenkastu mikropjenu sjajne površine. Na 60 °C napitak je spreman za pijenje odmah — bez opekotine koja privremeno otupi okusne pupoljke.
68–70 °C
Granica okusa. Proteini koji sadrže sumpor, posebno beta-laktoglobulin, počinju se razlagati i oslobađati sumporne spojeve — miris i okus prokuhanog mlijeka koji prekrije espresso.
Preko 70 °C
Urušavanje. Slast se gubi, a struktura proteina se raspada: gruba pjena s velikim mjehurima koja brzo opada, dok se delikatne kiseline te voćne i cvjetne note kave neutraliziraju u gorčinu.
FoaMaster i MilkPal drže zadanu temperaturu po receptu, pa prozor ne ovisi o procjeni dlanom na posudi niti o tome koja je smjena na šanku. Zašto je prozor upravo 55–65 °C

Golden Standard · Proizvodi

Sljedeće: Aparati

Mikropjenau šalici

Makro detalj fine, sjajne mikropjene s latte art rozetom
Tekstura
Golden Standard šalica cappuccina na tanjuriću
Prezentacija

Aparati kalibrirani
prema Golden Standard formulama.

Službeni smo distributer opreme CAYE Technology, Mr.Cafe i Marco Beverage Systems za Hrvatsku, Sloveniju, BiH i Crnu Goru, a Lattiz uvodimo kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju. Postavku biramo prema meniju, obujmu, prostoru i tržištu.

Gusta mliječna pjena teče iz FoaMaster izlaza u bijelu šalicu

Svi aparati ravnopravno — prevucite ili koristite strelice.

Zašto baš ova oprema.

Isti proizvođači koje svijet već koristi — birani jer drže standard, i modernizirani u jedan sustav koji radi za vaš lokal.

  1. Marco Beverage SystemsIrska · od 1980.

    Preko 40 godina u specialty coffee svijetu, danas dio globalne Middleby grupe. Oprema u kafićima, hotelima i restoranima širom svijeta.

  2. Lattiz · FrieslandCampinaNizozemska

    Jedna od najvećih svjetskih mljekara — proizvodi u više od 100 zemalja. Lattiz mliječnu pjenu svakodnevno služe tisuće profesionalaca diljem Europe.

  3. CAYE Smart XNovogeneracijski · 2022.

    Super-automat dizajniran da dostigne i nadmaši baristu: mjeri svaku dozu i drži SCA Level 1 mliječnu pjenu. Lansiran u UK 2025.

Modernizacija: gravimetrijska preciznost, zatvorena petlja, SCA Level 1 pjena i daljinska analitika. Kako ući u sustav →

Voda i higijena.

Dva potrošna proizvoda koja određuju vijek aparata i stabilnost okusa kroz cijelu smjenu — oba pod Golden Standard oznakom.

Golden Standard Water Filter — kutija i uložak
04 · Voda

Golden Standard Water Filter

Golden Standard filtar za profesionalne aparate. Kvaliteta vode izravno utječe na okus kave i vijek trajanja aparata — filtracija se bira prema ulaznoj vodi, potrošnji i zahtjevima opreme.

  • Kontrolirana kvaliteta vode
  • Čistiji profil kave
  • Duži vijek aparata
Golden Standard tablete za čišćenje aparata — za coffee i milk put
05 · Higijena

Golden Standard Cleaning Tablets

Dvije namjenske tablete za dnevno čišćenje aparata — jedna za coffee put, jedna za milk put. Ostaci ulja kave i mlijeka imaju različit sastav, pa se ne miješaju. Apsolutna higijena znači čist okus svake naredne šalice i duži vijek opreme.

  • Tableta za coffee put — kaveni sustav
  • Tableta za milk put — mliječni sustav
  • Svaka svoj program; sredstva se ne miješaju

Četiri tehnološka izvora.
Jedna postavka.

Golden Standard je službeni distributer opreme CAYE Technology, Mr.Cafe i Marco Beverage Systems za Hrvatsku, Sloveniju, Bosnu i Hercegovinu i Crnu Goru; Lattiz ulazi kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju. Cjelinu projektiramo mi i ostajemo jedan kontakt za objekt.

Kina

CAYE Technology

  • Smart X — super-automatski espresso
  • Smart X Master — dva kuhala, dva izlaza

Službeno zastupništvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Kina

Mr.Cafe

  • FoaMaster — topla i hladna mikropjena
  • Hladnjaci za mlijeko
  • Grijači šalica

Službeno zastupništvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Irska

Marco Beverage Systems

  • MilkPal — doziranje i tijek mlijeka
  • Oprema za tople i hladne napitke

Službeno zastupništvo Golden Standard · HR, SI, BiH, CG

Nizozemska

Lattiz · FrieslandCampina

  • Lattiz Advance — zatvoreni milk foam sustav
  • 4 l bag-in-box — do 140 cappuccina, ovisno o postavkama

Kroz Viro Plus d.o.o. · HR, SI

CAYE, FoaMaster i MilkPal postavljamo prema Golden Standard kavi, barista formulama i filtriranoj vodi. Lattiz je zaseban zatvoreni sustav s vlastitim pakiranjem; biramo ga tamo gdje su kapacitet, higijena, precizno doziranje i jednostavan rad važniji od otvorenog rada sa svježim mlijekom.

Tko stoji iza opreme

Pitanja o mlijeku i opremi.

Detaljno o temperaturi mlijeka stoji u vodiču o prozoru 55–65 °C.

Na kojoj temperaturi se pjeni mlijeko za cappuccino?
U prozoru od 55 °C do 65 °C. Tu je mlijeko na najvišoj prirodnoj slasti, a kazein i proteini sirutke se idealno denaturiraju, oblažu mjehuriće zraka i daju elastičnu, svilenkastu mikropjenu; na oko 60 °C napitak je spreman za pijenje odmah.
Zašto mlijeko ne smije prijeći 70 °C?
Iznad 68–70 °C proteini koji sadrže sumpor, posebno beta-laktoglobulin, počinju se razlagati i daju okus i miris prokuhanog mlijeka. Preko 70 °C prirodna slast se gubi, struktura proteina se urušava — pjena postaje gruba i brzo opada — a delikatne kiseline i voćne note kave se neutraliziraju u gorčinu.
Koje mlijeko daje najbolju hladnu mikropjenu?
Low Fat Milk. U Golden Standard sustavu ta formula daje najbolju hladnu pjenu — za iced latte, cold cappuccino i signature hladne napitke — uz iste postavke aparata kao punomasna Barista Premium 3.8.
Mora li objekt koristiti Golden Standard mlijeko?
Da. Aparati su tvornički kalibrirani na Golden Standard formule, pa je rezultat u šalici zajamčen unutar sustava. Promjena formule mijenja teksturu i temperaturu na koju je aparat postavljen.
Čiju opremu Golden Standard službeno zastupa?
Službeni smo distributer opreme Marco Beverage Systems, CAYE Technology i Mr.Cafe za Hrvatsku, Sloveniju, Bosnu i Hercegovinu i Crnu Goru. Lattiz isporučujemo kroz Viro Plus d.o.o., službenog distributera za Hrvatsku i Sloveniju.

Obuka tima dio je sustava.

Golden Standard Academy je osnovni barista tečaj (200 €) koji diplomu veže za čovjeka — teorija u našim prostorijama, praksa na radnoj stanici objekta.

Sljedeće: Academy
Interreg IPA Hrvatska – Bosna i Hercegovina – Crna Gora, sufinancirano sredstvima Europske unije, EmBRACE

Projekt je podržan kroz EmBRACE Small Project Fund u okviru Interreg VI-A IPA programa Hrvatska – Bosna i Hercegovina – Crna Gora 2021–2027 i sufinanciran sredstvima Europske unije.

Programska platforma