Du grain à la tasse

Un grain de café, suivi de la cerise sur la branche jusqu’à la tasse sur la table.

Plantation: Le café naît d’une cerise rouge

Le grain de café est la graine d’une cerise rouge. Nous ne cueillons que des cerises mûres, à la main.

Traitement: Sous la peau, deux grains

Sous la peau et la pulpe se cachent deux grains, face plate contre face plate.

Séchage: Le soleil chasse l’eau, puis la parche tombe

Les grains sèchent jusqu’à ce que l’humidité descende à 10–12 %. La parche tombe alors et il reste le grain vert.

Torréfaction: Nous torréfions notre propre mélange

Signature Roast · Barista Crema

Deux mélanges en grains, conçus pour les boissons lactées : du corps à travers le lait, une finale sans amertume.

Mouture: Moulu juste avant la préparation

Moulu sur place, juste avant la préparation, calibré sur le lait Golden Standard.

Espresso: Neuf bars, environ 25 secondes

Neuf bars et environ 25 secondes donnent une crema dense, la première et plus petite moitié du cappuccino.

Lait: Le lait que nous avons choisi pour le barista

3,8 % MG · Entier

Le lait est la plus grande moitié du cappuccino : nous l’avons donc choisi avec autant de soin que le mélange.

Latte art: Un cœur et une rosette tirés de notre emblème

Un filet de micro-mousse dessine le cœur et les feuilles de la rosette, le même motif que l’emblème Golden Standard.

Golden Standard: Un standard, du grain à la tasse

Deux mélanges et trois laits barista, calibrés l’un sur l’autre.