Nincs olyan hiteles, univerzális megtakarítási százalék, amely minden kávézóra, szállodára vagy étteremre érvényes. Egy napi száz tejes italt kézzel, nagy selejttel készítő hely nem ugyanonnan indul, mint egy kisebb, jól szervezett folyamattal dolgozó egység. Ezért a Golden Standard rendszer potenciálját az adott vendéglátóhely adataiból számoljuk, nem reklámbecslésből.

Mi tartozik egy csésze valódi költségébe

A kávé és a tej beszerzési ára csak az első réteg. A tulajdonosnak minden olyan költséget be kell számítania, amely ahhoz kell, hogy a megfelelő ital eljusson a vendégig.

  • A kávégép és a hozzá tartozó berendezések beszerzése vagy finanszírozása.
  • A kancsóban maradt, kiömlött vagy rossz mennyiségben elkészített tej.
  • A rossz textúra, hőmérséklet vagy recept miatt újrakészített italok.
  • Az elkészítéshez, tisztításhoz és újrabeállításhoz szükséges munkaidő.
  • A szervizleállások és a kiesett bevétel, amíg a berendezés nem elérhető.
  • Az új csapattagok betanítása, és az idő, amíg elérik a műszak standardját.

Hol hozhat pénzügyi különbséget a rendszer

A Golden Standard összekapcsolja a gépet, az előre meghatározott recepteket, a barista formulákat, a vízszűrést, a higiéniát és a képzést. Potenciális érték akkor keletkezik, ha ez az összekapcsoltság csökkenti a berendezésekbe történő kezdeti befektetést, a fel nem használt tej mennyiségét, az újrakészített italok számát, a rendelésenkénti időt vagy a leállások időtartamát. Hogy ezek közül melyik tétel lesz a legnagyobb, az a jelenlegi folyamatán múlik.

Egyszerű képlet a havi hatáshoz

A havi pénzügyi hatást így közelítheti meg: elkerült meglévő költségek, plusz az új vagy gyorsabban felszolgált italok többletárrése, mínusz a Golden Standard rendszer új havi költségei. A számításba csak olyan tételeket vegyen fel, amelyeket mérni és igazolni tud.

  • Elkerült berendezésköltség: a rendszer által kiváltott havi értékcsökkenés, bérleti díj vagy részlet.
  • Kevesebb selejt: a fel nem használt tej literben mért különbsége szorozva a beszerzési árral.
  • Kevesebb újrakészítés: az elkerült újrakészítések száma szorozva az ital teljes költségével.
  • Nyert idő: az italonként megtakarított másodpercek szorozva a valós forgalommal.
  • Többleteladás: az új cold coffee vagy signature italok hozzájárulása, a forgalom és a nyereség összemosása nélkül.

Hogyan mérjen tisztességesen előtte és utána

A váltás előtt hét-tizennégy napig rögzítse a tejes italok számát, a felhasznált litereket, az újrakészített italokat, az átlagos elkészítési időt és a leállásokat. Ugyanezeket a mutatókat kövesse a próbaidőszak alatt az új beállítással. Hasonló napokat és hasonló forgalmat hasonlítson össze; egy napos szombat és egy esős hétfő nem jó alap a következtetéshez.

Nem a megtakarítás az egyetlen érték

A rendszernek akkor is lehet értelme, ha a közvetlen megtakarítás nem a legnagyobb tétel. A stabilabb minőség, az új munkatárs gyorsabb betanítása, a szélesebb hideg kínálat és a standard másik egységben való megismételhetősége gyakran nagyobb üzleti értéket képvisel, mint a tej árában mutatkozó kis különbség. Ezeket az előnyöket is mutatóhoz kell kötni: reklamációkhoz, vendégértékelésekhez, betanítási időhöz vagy egy kategória eladásaihoz.

Számítás az Ön adataival: Kérjen értékelést vendéglátóhelyére

Hogyan működik a modell: Nézze meg, mi minden tartozik a Golden Standard rendszerhez