A kávézó tejének kiválasztása nem ér véget a címkén szereplő zsírtartalomnál. Professzionális kiszolgálásban a tejnek jól kell működnie az adott espressóval, meg kell tartania a textúráját a valódi csészében, és megismételhető eredményt kell adnia akkor is, ha változik a műszak és a tempó. Ezért nincs egyetlen formula, amely minden helyen a legjobb – csak olyan formula van, amely a legjobban illik az Ön itallapjához és munkamódjához.

Először határozza meg, mit kell a tejnek teljesítenie

A kóstolás előtt írja le, hol vesz részt ma a tej az eladásokban. Egy hely, ahol a nap nagy részében cappuccinót szolgálnak fel, más prioritásokkal bír, mint egy erős nyári cold coffee kínálattal vagy magas növényi italaránnyal dolgozó egység.

  • Melyik három tejes italból fogy a legtöbb, és milyen méretekben?
  • Az eladások mekkora részét adják a meleg, és mekkorát a hideg italok?
  • Milyen gyakran kérnek a vendégek növényi alternatívát?
  • Hol keletkezik ma maradék, kiömlés vagy újrakészítés?
  • Ugyanaz a recept ugyanazt az ízt és textúrát adja-e minden műszakban?

Barista Premium 3.8: teltség a klasszikus espresso kínálathoz

A teljes zsírtartalmú barista formula természetes választás, ha az itallap középpontjában a cappuccino, a flat white és a latte áll. A cél nem az, hogy a tej elfedje az espressót, hanem hogy testet, édességet és finom, fényes mikrohabot adjon hozzá. A teszt során ezért kóstolja meg az italt frissen, de néhány perc elteltével is – a vendég ritkán issza ki azonnal az egész csészét.

Low Fat: különösen fontos a hideg habhoz

A Golden Standard Low Fat formula könnyebb profilra készült, a Golden Standard rendszerben pedig különösen a hideg hab készítésében mutatja meg erejét. Ez lényeges különbség azoknak a helyeknek, amelyek nehéz utóíz nélküli iced lattét, cold cappuccinót és signature hideg italokat szeretnének. Ne csupán alacsonyabb zsírtartalmú helyettesítőként értékelje: tesztelje önálló eszközként a cold coffee kínálathoz.

Oat Barista: a növényi opciónak is a standard része kell lennie

A növényi ital nem olyan kiegészítő, amelynek „elég jónak” kell lennie. Ha szerepel az itallapon, a vendég ugyanazt a figyelmet várja el a textúra, a hőmérséklet és az espressóval való egyensúly iránt. Az Oat Barista formulát ugyanazzal a kávéval és ugyanazzal a recepttel kell tesztelni, mint a tejes formulákat, mert az espresso savassága és karaktere eltérően hathat a kész italban.

Hogyan készítsen üzleti döntéshez is használható tesztet

Tartson egy kis belső tejes ital cuppingot. Használja ugyanazt az espressót, ugyanannyi tejet, ugyanazt a csészét és előre meghatározott textúrát. Minden formulát próbáljon ki egy meleg és egy hideg receptben. Ezután jegyezze fel az ízt, a hab fényét és finomságát, a stabilitást öt perc után, az elkészítési időt és a fel nem használt tej mennyiségét.

  • Íz az espressóval – egyensúlyban van-e a keserűség, az édesség és a savasság?
  • Textúra – finom, fényes és a recepthez illő-e a mikrohab?
  • Stabilitás – hogyan néz ki és milyen az ital néhány perc után?
  • Munkafolyamat – mennyire egyszerű az eredményt csúcsidőben megismételni?
  • Kihozatal – hány ital készül egy megbontott csomagból a valós veszteség mellett?

A csomag ára nem azonos a felszolgált csészénkénti költséggel

Egy olcsóbb csomag drágább lehet, ha több hulladékot, lassabb elkészítést vagy több újrakészített italt okoz. Az üzletileg releváns mérőszám a helyesen felszolgált italonkénti költség. Két formula csak akkor hasonlítható össze tisztességesen, ha a tej ára mellett a kihozatalt, a selejtet és a munkaidőt is rögzítik.

Következő lépés: Ismerje meg a Golden Standard barista formulákat

Teszt az Ön vendéglátóhelyén: Kérjen értékelést itallapjáról és rendszeréről