Il n'existe pas de pourcentage d'économie universel et crédible pour chaque café, hôtel ou restaurant. Un établissement servant une centaine de boissons lactées par jour, avec un travail manuel et un gaspillage important, n'a pas le même point de départ qu'un petit établissement doté d'un processus bien structuré. C'est pourquoi le potentiel du système Golden Standard est calculé sur la base des données de votre établissement concret, et non sur une estimation publicitaire.

Ce qui constitue le coût réel d'une tasse

Le prix d'achat du café et du lait n'est que la première couche. Le propriétaire doit inclure chaque coût engendré pour qu'une boisson correcte parvienne au client.

  • Acquisition ou financement de la machine et de l'équipement associé.
  • Lait restant dans le récipient, renversé ou préparé en quantité incorrecte.
  • Boissons refaites en raison d'une texture, d'une température ou d'une recette incorrecte.
  • Temps de travail nécessaire à la préparation, au nettoyage et au réajustement.
  • Temps d'arrêt pour maintenance et ventes perdues lorsque l'équipement n'est pas disponible.
  • Formation des nouveaux membres de l'équipe et temps nécessaire pour atteindre le standard de service.

Où le système peut faire une différence financière

Golden Standard relie la machine, les recettes prédéfinies, les formules barista, la filtration, l'hygiène et la formation. La valeur potentielle naît lorsque cette connexion réduit l'investissement initial dans l'équipement, la quantité de lait inutilisé, le nombre de boissons refaites, le temps par commande ou la durée des temps d'arrêt. Laquelle de ces rubriques sera la plus importante dépend de votre processus actuel.

Une formule simple pour l'effet mensuel

Vous pouvez observer l'effet financier mensuel comme suit : les coûts existants évités plus la marge supplémentaire des boissons nouvelles ou servies plus rapidement, moins les nouveaux coûts mensuels du système Golden Standard. N'intégrez dans le calcul que les éléments que vous pouvez mesurer et prouver.

  • Coût d'équipement évité : amortissement mensuel, location ou mensualité que le système remplace.
  • Gaspillage réduit : différence en litres de lait inutilisé multipliée par le prix d'achat.
  • Moins de répétitions : nombre de remakes évités multiplié par le coût total de la boisson.
  • Temps gagné : secondes économisées par boisson multipliées par le volume réel des ventes.
  • Ventes supplémentaires : contribution des nouvelles boissons cold coffee ou signature, sans mélanger le trafic et les bénéfices.

Comment effectuer une mesure honnête avant et après

Pendant sept à quatorze jours avant le changement, notez le nombre de boissons lactées, les litres consommés, les boissons refaites, le temps de préparation moyen et les temps d'arrêt. Suivez les mêmes indicateurs pendant la période pilote avec la nouvelle configuration. Comparez des jours similaires et un trafic similaire ; un samedi ensoleillé et un lundi pluvieux ne constituent pas une bonne base de conclusion.

L'économie n'est pas la seule valeur

Le système peut avoir du sens même lorsque l'économie directe n'est pas l'élément le plus important. Une qualité plus stable, une intégration plus rapide d'une nouvelle personne, un menu froid plus large et la possibilité de reproduire le standard sur un autre site ont souvent une valeur commerciale supérieure à une petite différence de prix du lait. Mais ces avantages doivent également être liés à un indicateur : réclamations, avis des clients, temps de formation ou ventes par catégorie.

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