Ne postoji vjerodostojan univerzalni procenat uštede za svaki kafić, hotel ili restoran. Lokal sa stotinu mliječnih napitaka dnevno, ručnim radom i velikim škartom nema istu početnu tačku kao manji objekat s dobro uređenim procesom. Zato se potencijal Golden Standard sistema računa na podacima konkretnog objekta, a ne na reklamnoj procjeni.
Šta ulazi u stvarni trošak jedne šoljice
Nabavna cijena kafe i mlijeka samo je prvi sloj. Vlasnik treba uključiti svaki trošak koji nastaje da bi ispravan napitak stigao do gosta.
- Nabavka ili finansiranje aparata i pripadajuće opreme.
- Mlijeko koje ostane u posudi, prospe se ili se pripremi u pogrešnoj količini.
- Napitci koji se ponavljaju zbog pogrešne teksture, temperature ili recepta.
- Vrijeme rada potrebno za pripremu, čišćenje i ponovno podešavanje.
- Servisni zastoji i prodaja izgubljena dok oprema nije dostupna.
- Obuka novih članova tima i vrijeme potrebno da dosegnu standard smjene.
Gdje sistem može napraviti finansijsku razliku
Golden Standard povezuje aparat, unaprijed definisane recepte, barista formule, filtraciju, higijenu i obuku. Potencijalna vrijednost nastaje kada ta povezanost smanji početno ulaganje u opremu, količinu neiskorištenog mlijeka, broj ponovljenih napitaka, vrijeme po narudžbi ili trajanje zastoja. Koja će od tih stavki biti najveća zavisi od vašeg trenutnog procesa.
Jednostavna formula za mjesečni efekat
Mjesečni finansijski efekat možete posmatrati ovako: izbjegnuti postojeći troškovi plus dodatna marža novih ili brže posluženih napitaka, umanjeno za nove mjesečne troškove Golden Standard sistema. U računicu unesite samo stavke koje možete izmjeriti i dokazati.
- Izbjegnuti trošak opreme: mjesečna amortizacija, najam ili rata koju sistem zamjenjuje.
- Smanjeni škart: razlika u litrima neiskorištenog mlijeka pomnožena s nabavnom cijenom.
- Manje ponavljanja: broj izbjegnutih remakeova pomnožen s punim troškom napitka.
- Dobijeno vrijeme: ušteđene sekunde po napitku pomnožene s realnim obimom prodaje.
- Dodatna prodaja: doprinos novih cold coffee ili signature napitaka, bez miješanja prometa i zarade.
Kako napraviti pošteno mjerenje prije i poslije
Sedam do četrnaest dana prije promjene bilježite broj mliječnih napitaka, utrošene litre, ponovljene napitke, prosječno vrijeme izrade i zastoje. Iste pokazatelje pratite tokom pilot-perioda sa novom postavkom. Poredite slične dane i sličan promet; sunčana subota i kišni ponedjeljak nisu dobra osnova za zaključak.
Ušteda nije jedina vrijednost
Sistem može imati smisla i kada direktna ušteda nije najveća stavka. Stabilniji kvalitet, brži onboarding nove osobe, širi hladni meni i mogućnost ponavljanja standarda na drugoj lokaciji često imaju veću poslovnu vrijednost od male razlike u cijeni mlijeka. Ali i te koristi treba povezati s pokazateljem: reklamacijama, ocjenama gostiju, vremenom obuke ili prodajom kategorije.
Računica na vašim podacima: Zatražite procjenu za svoj objekat
Kako model radi: Pogledajte šta sve ulazi u Golden Standard sistem
