A tej fehérjéket és zsírokat hagy azokon a felületeken, amelyeken áthalad. Ha a rutin elmarad vagy fejből, felületesen történik, a következmények először az illatban, az ízben és a hab minőségében, majd a berendezés megbízhatóságában jelentkeznek. A higiénia ezért nem utolsó, esztétikai lépés; a recept része és annak feltétele, hogy ugyanaz a rendszer holnap is a kalibrációja szerint működjön.

Kétféle lerakódás, két egyértelmű eljárás

A kávéút és a tejút nem ugyanaz. A kávéolaj- és a tejmaradványok összetétele eltérő, ezért ezekhez megfelelő programokat és célzott szereket használnak. A Golden Standard fogyóeszköz-program ezért megkülönbözteti a kávétisztító és a tejtisztító tablettát. Ne cserélje fel őket, és ne keverje a szereket.

A műszak nyitása előtt

  • Ellenőrizze, hogy az előző tisztítási ciklus a gép figyelmeztetése nélkül zárult-e.
  • Szemrevételezéssel nézze át a tejcsöveket, a csatlakozókat, a kifolyót és a tartályt vagy csomagot.
  • Ellenőrizze a tej lejárati idejét, hőmérsékletét és állapotát a termék címkéje szerint.
  • Indítsa el az adott gép gyártója által előírt öblítési folyamatot.
  • Az első tesztitalt értékelje illat, íz, hőmérséklet és textúra szerint.

Kiszolgálás közben

A munkaállomásnak csúcsidőben is rendezettnek kell maradnia. A kiömlött tejet azonnal fel kell takarítani, a külső felületeket tiszta eszközzel kell letörölni, a csatlakozókat pedig nem szabad szabadon hagyni. Ha a gép kötelező ciklust vagy fogyóalkatrész cseréjét jelzi, a figyelmeztetést nem halasztják a következő műszakra.

A műszak végén

  • Tisztítás előtt rögzítse a záró állapotot és az esetleges figyelmeztetéseket.
  • Indítsa el a tejút teljes programját a gép és a szer utasításai szerint.
  • A levehető alkatrészeket pontosan a gyártó előírásai szerint tisztítsa.
  • A kávéúthoz a külön programját és a megfelelő tablettát használja.
  • A rendszert olyan állapotban hagyja, amelyet a következő műszak egyértelműen ellenőrizni tud.

Az adagolás nem találgatás

A szer pontos mennyisége, a víz hőmérséklete, az időtartam és a sorrend a géptől és a jóváhagyott tisztítószertől függ. Mindig kövesse a címkét, a biztonsági utasításokat és a műszaki kézikönyvet. Az erősebb koncentráció nem rövidítés, az improvizált vegyszerek pedig veszélyeztethetik a felületeket, az öblítést és az élelmiszer-biztonságot.

Vezessen rövid nyilvántartást

Egy egyszerű ellenőrzőlista dátummal, műszakkal, elvégzett ciklussal és a feljegyzett problémával megakadályozza, hogy a felelősség tisztázatlan maradjon. Több egység esetén ugyanez a nyilvántartás lehetővé teszi, hogy egy visszatérő problémát még a komoly leállás előtt felismerjenek.

Jelek, amelyek rendkívüli ellenőrzést igényelnek

  • A tej illata vagy íze megváltozott, pedig a termék kifogástalan.
  • A hab recept változtatása nélkül durva, instabil vagy eltérő lesz.
  • A tejáram lassabb, egyenetlen, vagy a gép gyakrabban jelez hibát.
  • A csatlakozókon vagy a kifolyón a rendszeres rutin után is látható lerakódás van.

Ezek a jelek nem helyettesítik a megelőző rutint. Ha megjelennek, állítsa le a kiszolgálást az érintett rendszerből, és kövesse a gyártó eljárását, vagy forduljon a hivatalos szervizhez.

Fogyóeszköz-program: Ismerje meg a Golden Standard higiéniai programot

Képzés: Nézze meg, hogyan egységesíti az Academy a csapat munkáját